El gerente general de Camanchaca y presidente del Chilean Salmon Marketing Council, Ricardo García Holtz, cuestionó una campaña que, según indicó, reúne a 120 chefs internacionales y promueve sustituir el salmón de cultivo por pescado salvaje en restaurantes debido a preocupaciones ambientales. En una publicación en LinkedIn, el ejecutivo sostuvo que ese llamado deja fuera una pregunta sobre el acceso al producto: qué alternativa tendría el consumidor que compra salmón a un precio asequible durante todo el año.
García afirmó que la iniciativa se difundió en The New York Times y la vinculó con una campaña de afiches en Londres que pone en duda el origen del color rosado del salmón de cultivo. A su juicio, ambas acciones dañan la imagen de la industria. En el caso de Estados Unidos, defendió el papel de los productores chilenos en el suministro regular a supermercados y restaurantes de precios moderados.
El color del salmón y los desafíos de la industria
En su publicación, el ejecutivo explicó que el tono rosado o rojizo del salmón se debe a la astaxantina, un pigmento que los ejemplares salvajes obtienen de su dieta, por ejemplo, al consumir crustáceos. En los centros de cultivo, señaló, el pigmento se incorpora al alimento de los peces.
García también enumeró tareas pendientes para la salmonicultura chilena. Entre ellas mencionó reducir el uso de antibióticos, mejorar el control del piojo de mar y responder con mayor eficacia a las proliferaciones de algas nocivas y los episodios de bajo oxígeno. A ello sumó la seguridad de los trabajadores, la eficiencia de la alimentación de los peces y la eliminación de residuos en las playas.
Como parte de la respuesta del sector, García llamó a trabajar con chefs que ya utilizan salmón de cultivo y destacó la colaboración del Chilean Salmon Marketing Council con la Fundación Jacques Pépin en Estados Unidos. Según detalló, el consejo patrocinó una serie de cenas en distintas ciudades y suministró salmón chileno a los restaurantes participantes. La alianza también contempla recetas y contenidos de formación culinaria.
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